The Chicky pea inside out burger

image

Scroll naar beneden voor Nederlands recept.

He Soul Foodie,

Have you been bittten by the spring bug yet! I sure have. Slowly slowly the blossoms are coming out and the world once again turns into a pastel coloured wonderland. Sping weather always inspires me to cook lighter meals with pretty colours.

imageSpring is Kapha time in Ayurveda. When the heaviness of past winter is melting away and nature starts to grow again. Like the world around us we are being renewed from the inside out. This transition period to the summer heat, when your body rids itself of accumilated toxins, can leave you feeling tired and spark a cold here or there. So it’s super important to eat clean and healthy foods this time of year to help the natural detoxing proces along.

imageIn spring you want to start eating lighter foods. But, hold your horses! It isn’t summer just yet! So not so light that you get blown away by even the slightest spring breeze. It can still be quite chilly out, so you want something light yet substantial and filling.

These inside out burgers are really the deal. First of all they’re cheeky. Secondly there wholesome. And thirdly they’re delicious. Plus they are spring pretty. Girly enough for a “ladies who lunch” gettogether, yet satisfying enough for date night with your man. Just give him 3 or 4 instead of 2 and I promise he’ll be spinning like a cat (or tiger).

imageSo this recipe is best for Kapha and Pitta because it leans heavy on chickpeas which Vata’ don’t always digest as well. Also it contains quite a bit of raw elements, which might also be taxing for the fickle Vata digestion. If you want to up the nutritional and detoxifying value use sprouted chickpeas which you steam for 5 to 10 minutes before proceding with the recipe instead of already cooked regular chickpeas. These burgers are good both hot or at room temperature and would make perfect picnick fair.

imageChickpea burgers

Makes 5 small burgers

Inspired by a recipe by Heidi Swanson

For the chickpea buns

  • 150 grams cooked (or sprouted) chickpeas
  • 1 egg
  • 1/2 a diced medium onion
  • 1/4 teaspoon himalaya salt
  • 10 grams baby chard, baby spinach leaves or rucola chopped up rougly
  • 10 grams micro sprouts (broccoli, beetroot or alfalfa sprouts)
  • zest of 1/2 organic lemon
  • 45 grams ground up almond (almond flour)
  • 65 grams bread crumbs from any whole grain bread you like (spelt, rye, kamut)
  • 1 teaspoon ghee
  • juice of 1/4 lemon or lime
  • pinch of chili flakes (leave out for Pitta)

Filling options

  • 3/4 avocado in slices sprinkled with some lime juice
  • pickled beetroot (see recipe below)
  • micro sprouts (I used broccoli sprouts in the picture)
  • crispy onion rings
  • avocado “mayonaise” (recipe below)
  • tomato slices
  • coleslaw
  • cucumber ribbons
  • carrot ribbons

Pickled beetroot

  • 1 beetroot of about 150 grams (I used chioggia for a pretty pink effect)
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 teaspoons honey
  • 1/4 teaspoon himalaya salt
  • some water

Avocado mayonaise

  • 1/4 ripe avocado
  • 3 tablespoons thick yoghurt ( I used greek)
  • 1/2 teaspoon freshly grated ginger
  • dash of smoked paprika powder
  • 1/2 teaspoon honey
  • himalaya salt to taste

If using sprouted chickpeas steam them for 5 to 10 minutes before using. For the patties simply mix all ingredients in a food processor until you have a coherent but still slightly chunky mixture. It will look like a chunky, thick hummus. Pour in a glass bowl and leave to stand for 10 minutes while you make the condiments.

For the pickled beetroot peel the beetroot and slice it very thinly on a mandoline. In a medium sized glass or porcelaine bowl mix the vinegar, honey and salt really well. Put the beetroot in the bowl and top with cold water until the slices are just covered. Give a mix or two and let stand until ready to serve.

For the avocado mayonaise put all ingredients in a food processor and blend. You can also make this in a pestle and mortar if you prefer. And you can even add some garlic for a more pungent taste. Season with white or black pepper if desired.

Heat a non stick frying pan on high heat. Now form 5 even sized patties from the chickpea mixture. Add about 1 tablespoon of olive, sesame or sunflower oil to the pan. Lower the heat to medium and place the patties in the pan. Fry for about 7 minutes on both sides so the patties are cooked through completely. If necessary lower the heat so they don’t burn on the outside. Take them out of the pan and let rest for a few minutes before slicing them in half. Fill each bun with the fillings of your choice.

For a complete meal serve with quinoa, steamed veggies and a side salad.

Nederlands recept

Kikkererwten burgers

Voor 5 kleine burgers

Gebaseerd op een recept van Heidi Swanson

Voor de kikkererwten “hamburgerbroodjes”

  • 150 gram gekookte (of gespruite) kikkererwten
  • 1 ei
  • 1/2 medium ui fijngehakt
  • 1/4 theelepel himalayazout
  • 10 gram baby snijbiet, spinazie of rucola, grof gehakt
  • 10 gram kiemen (bv broccoli, rode bieten of alfalfakiemen)
  • rasp van 1/2 biologische citroen
  • 45 gram vermalen amandelen (of amandelmeel)
  • 65 gram broodkruim van een volkoren brood naar keuze (spelt, rogge, kamut)
  • 1 theelepel ghee
  • sap van 1/4 citroen of limoen
  • snufje chilivlokken (laat weg voor Pitta)

Vullingopties

  • 3/4 avocado in plakjes en besprenkeld met limoensap
  • ingelegde rode biet (zie recept onder)
  • kiemen (Ik gebruikte broccolikiemen in mijn recept)
  • knapperige uienringen
  • avocado “mayonaise” (recept onder)
  • tomatenplakjes
  • coleslaw
  • komkommerlinten
  • wortellinten

Ingelegde rode biet

  • 1 rode biet van ongeveer 150 gr (Ik gebruikte een chioggia biet voor een mooie pastelkleur)
  • 1 eetlepel appel cider azijn
  • 2 theelepels honing
  • 1/4 theelepel himalayazout
  • wat water

Avocado mayonaise

  • 1/4 rijpe avocado
  • 3 eetlepels dikke yoghurt ( Ik gebruikte Griekse yoghurt)
  • 1/2 theelepel geraspte verse gember
  • snufje gerookte paprikapoeder
  • 1/2 theelepel honing
  • himalayazout naar smaak

Als je gespruite kikkererwten gebruikt stoom ze dan 5 tot 10 minuten voor gebruik. Doe alle ingrediënten voor de broodjes in een keukenmachine en mix tot je een vrij dikke mix hebt. Het zal op een hele groffe hummus lijken. Schep in een glazen kom en laat een minuutje of 10 staan terwijl je de vullingen klaar maakt.

Meng in een glazen of porseleinen kom de azijn, honing en zout. Leg dunne plakjes biet (ik snij ze op mijn mandoline) in de kom en overgiet ze met koud water tot ze net onder staan. Roer even door en laat staan tot je klaar bent om te serveren. 

Voor de avocado mayonaise zet je alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en mix je tot je een romig geheel hebt. Je kunt de mayonaise eventueel ook in een vijzel maken en er desgewenst een klein teentje knoflook bij doen voor wat extra pit. Breng op smaak met witte of zwarte peper.

Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Vorm 5 evengrote burgers van het kikkererwtenmengsel. Giet 1 eetlepel olijf-, sesam- of zonnebloemolie in de koekenpan. Draai het vuur lager en leg de burgers in de pan. Bak aan elke kant 7 minuten tot de burgers helemaal doorbakken zijn. Draai zo nodig het vuur halverwege de baktijd wat lager zodat de burgers niet aan de buitenkant verbranden. Haal ze uit de pan en laat een paar minuutjes afkoelen voor ze te halveren. Beleg met vulling naar smaak. 

Serveer voor een complete maaltijd met quinoa, gestoomde groenten en een salade.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s