MexicAsian happy dance summer rolls

Scroll naar beneden voor Nederlands recept.

Hello my friends,

imageSummer is in town and has got me doing the happy dance. The heat makes we want to eat light and fresh things and the two cuisines that to me imbody summer are the Asian and Mexican kitchen. So I married the two and came up with these “pretty as a picture” summer rolls. In fact they are so pretty that I had to buy more I-cloud space because I was taking so many pictures! Since the recipe is quite lenghty I am keeping my introduction short today so we can dive right into it.

imageThese rolls are a great tri-doshic summer treat for all three types but best for Pitta because of the use of quite a bit of raw veggies. With their strong digestion they can best handle raw produce. So for Vata friends with a Vata imbalance you could steam all vegetables for the filling if necessary. Also, I did something really cool and fried some of my assembled rolls in sesame oil. This just came out great and even gives a more Asian twist to the rolls. With the addition of some fried plantains, the avocado salsa and a side salad this was a complete meal, featuring all 6 important Ayurvedic tastes.

imageNow I can understand if you think these rolls look complicated. I promise you they really are not. You just need to get the hang of it and work speedy so that the rice paper sheets don’t get too mushy. I have added instructional pictures inbetween the recipe to show you how easy the rolling process is.I made a closed spring roll version and a version that was open at the top and I think they both look stunning. So round up some friends, your kids or dog if he is of any use in the kitchen and your rolls will be done before you can say “Ay ya yay caramba” and have you doing some more of the Happy dance. Have fun and enjoy!

MexicAsian Happy Dance summer rolls

For 6 big rolls

imageFor the summer rolls

  • 8 round rice paper sheets of 22 cm in diameter
  • 50 grams quinoa
  • 100 ml water
  • about 1 big tablespoon of fresh ginger, peeled and very finely chopped
  • about 3 big tablespoons finely chopped fresh dill
  • about 8 mint leaves finely shredded
  • zest of 1/2 organic orange
  • 1 fresh corn
  • 1 tablespoon sesame oil (and some extra if you are frying your rolls)
  • 2 small or 1 big portobello mushroom(s) in medium thick slices
  • 4 big oyster mushrooms in medium thick slices
  • 1/2 finely chopped garlic clove
  • 1/4 finely chopped onion
  • 1 small green courgette
  • 1/2 a small yellow courgette
  • 1/2 red bell pepper in thin slices
  • 4 to 6 thinly sliced sugar snaps (I slice them on my mandoline)
  • small handful of beetroot sprouts, alfalfa and/or pea shoots (optional)

Avocado salsa

  • 1 medium avocado, peeled and cubed
  • 1 plum tomato, cubed
  • 1/2 red bell pepper, cubed
  • 1/2 red chillie finely diced
  • about 2 tablespoons of coriander finely diced
  • juice of 1/2 lime
  • salt and maple syrup to taste

For the salsa just mix all ingredients in a small bowl and season to taste with salt, maple syrup and lime juice.

Extra’s (optional)

  • 1/2 sweet plantain in medium thick slices fried in 1 tablespoon of sesame oil
  • handful of mixed salad leaves
  • sesame seeds for garnish

Start by making your quinoa filling. Bring the quinoa, water and a pinch of himalaya salt to the boil. Lower the heat and cook with a lid on for 8 minutes. Than turn off the stove and leave to fluff up with the lid on for at least 10 minutes.

Chop half the green courgette in small dice. Than roast your fresh corn above the flames of your gas stove by holding them with stainless steel kitchen tonges. You will hear them pop a bit, like when making popcorn. Keep turning them until the corn is nicely charred, but not burned, all over. Set aside to cool for a bit. When ready to handle cut off the kernels with a sharp knife.

Now mix in the ginger, mint, dill, orange zest, courgette dice and corn kernels through the quinoa. Season liberally with himalaya salt and pepper. Set aside until ready to fill the rolls.


Sauté the portobello and oyster mushrooms in the sesame oil for about a minute before adding the garlic and onion, salt and pepper. Fry for a further 2 to 3 minutes until done but still firm.

Make sure the remaining halfs of the green and yellow courgettes are equal in lenght. On your mandoline very thinly slice about 12 slices of each courgette.

imageNow set up your work space to assemble the rolls. On your work bench first put out the rice paper. Than a shallow bowl of water that is big enough for the rice paper sheets to fit in. Next a chopping board (Polythene or plastic is better than wood as the soaked rice paper sticks to wood too quickly) . And than all your fillings; the courgette slices, the quinoa, the fried mushrooms, slices of red bell pepper, the shredded sugar snaps and the sprouts if using. End with a big plate or platter to put your assembled rolls on. If you are afraid of the rolls sticking to the plate you can first line it with parchment paper. Keep a moist clean kitchen towel handy to cover your finished rolls while you roll all of them.

So, filling time. Here we go. Take 2 rice paper rolls at a time and place them in the shallow bowl of water. Count to 15 seconds in your mind and remove them from the water unto the board. Now place 2 yellow and 2 green courgette slices overlapping one another in the middle of the soaked rice paper. Add two tablespoons of the quinoa and corn mixture and than some filling of your choice.


Now carefully peel and lift up the bottom 1/4 of the rice paper and cover the filling with it.Do the same with the top of the rice paper roll.

imagePeel off the left side of the rice paper and cover the filling with it. Now roll your roll all the way over to the right hand side until you have a spring roll.



imageFor the open topped spring roll you take one rice paper sheet and soak it for 12 seconds. Than you fold it in half to a half moon shape. Place it on the chopping board with the curved side closes to you and the flat line away from you. Fill your roll to choice but use a little bit less filling. Have the red bell pepper strips and the longer pea shoots peek out of the roll.

imageNow peel off the bottom 1/4 of the paper roll and cover the filling. Peel off the left hand side of the soaked paper roll and cover over the filling tighthly. Than roll. Et voilà. Open topped roll done!

imagePlace your assembled rolls on a plate or platter and cover with the moist cloth while making the rest. Serve with avocado salsa, fried plantains and a side salad if desired.

imageMexicAsian Happy Dance summer rolls

Voor 6 grote rollen

Voor de summer rolls

  • 8 ronde rijstpapiervellen van 22 cm in doorsnee
  • 50 gram quinoa
  • 100 ml water
  • ongeveer 1 grote eetlepel fijngehakte verse gember
  • ongeveer 3 eetlepels fijngehakte verse dille
  • ongeveer 8 fijngesneden muntblaadjes
  • rasp van 1/2 biologische sinaasappel
  • 1 verse maïskolf
  • 1 eetlepel sesam olie (en wat extra als je de rollen wilt bakken)
  • 2 kleine of 1 grote portobello champighnon in medium dikke plakken
  • 4 grote oesterzwammen in medium dikke plakken
  • 1/2 fijngehakte knoflookteen
  • 1/4 fijngehakte ui
  • 1 kleine groene courgette
  • 1/2 kleine gele courgette
  • 1/2 rode paprika in dunne reepjes
  • 4 tot 6 dun geschaafde sugar snaps (Ik doe dit op mijn handmandoline)
  • klein handjevol rode biet spruiten, alfalfa en/of erwtenschuiten (optioneel)

Avocado salsa

  • 1 medium avocado, geschild en in blokjes
  • 1 pruimtomaat in blokjes
  • 1/2 rode paprika in blokjes
  • 1/2 rode chilli fijngehakt
  • ongeveer 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • sap van een 1/2 limoen
  • himalayazout en ahornsiroop naar smaak

Voor de salsa meng je alle ingrediënten door elkaar en breng je het op smaak met zout, limoensap en ahornsiroop.

Extra’s (optioneel)

  • 1/2 zoete bakbanaan in medium dikke plakjes gebakken in 1 eetlepel sesamolie
  • een flinke handvol gemengde slablaadjes
  • sesamzaadjes om te garneren

Begin met je quinoavulling. Breng de quinoa, het water en een snufje himalayazout aan de kook. Draai nu het vuur op de laagste stand en laat met een deksel op de pan 8 minuten zachtjes koken. Draai dan het vuur uit en laat de quinoa met deksel op de pan nog tenminste 10 minuten nawellen.

Snij de halve groene courgette in kleine blokjes. Rooster de maïs door de kolf met een keukentang boven de vlammen van je fornuis te houden. Draai goed tot alle kanten mooi bruin zijn geworden. Je zult de maïskorrels zachtjes horen poppen, bijna als wanneer je popcorn maakt. Hou apart tot je de kolf vast kunt pakken en snij met een scherp mes de korrels eraf.

Mix nu de gember, munt, dille, sinaasappelrasp, courgetteblokjes en maïskorrels door de quinoa. Breng op smaak met ruim himalayazout en peper. Hou apart tot je klaar bent om je rollen te vullen.

Bak de champignons in sesamolie een minuutje of zo alvorens de knoflook, ui zout en peper toe te voegen. Bak nog een minuut of 2 tot 3 of tot de champignons gaar maar nog wel stevig zijn.

Zorg ervoor dat de overgebleven helften van de gele en grone courgettes dezelfde lengte hebben. Snij ze in hele dunne plakken op een handmandoline. Je hebt van elke courgette 12 plakjes nodig.

Maak nu je werkplek klaar. Op een werkbank of tafel zet je eerst de rijstpapiervellen. Dan een ondiepe kom of schaal met water die groot genoeg is om de rijstvellen in hun geheel in te leggen. Vervolgens een snijplank (een plastieke werkt hier beter dan een houten omdat de geweekte rijstvellen sneller aan het hout blijven plakken) . Nu zet je je vullingen klaar; de courgetteplakjes, de quinoa, de champignons, paprika, fijngesneden sugar snaps en de spruitsoorten als je die gebruikt. Eindig met een groot bord of serveerschaal om de samengestelde rollen op te leggen. Als je bang bent dat ze zullen gaan plakken aan het bord kun je er eerst nog een vel bakpapier op doen. Hou een vochtige keukendoek bij de hand om de rollen mee af te dekken terwijl je aan het werk bent. Zo voorkom je dat ze uitdrogen.

Okay, tijd om te vullen. Daar gaan we. Leg 2 rijstvellen over elkaar heen in het water en tel tot 15. Haal ze eruit en leg op de snijplank. Leg 2 gele en 2 groene courgetteplakjes overlappend op het midden van de rijstvellen. Schep 2 eetelepels van het  quinoa en maïsmengsel hierop en maak af met groenten van jouw keuze.

Pel nu voorzichtig de onderste kwart van het vochtige rijstpapier van de bodem van het bord af. Leg het over de vulling en doe hetzelfde met de bovenste kwart van het vel. Pel nu de linkerhelft van de rijstvel en leg over de vulling heen. Rol voorzichtig maar strak naar rechts tot je een loempiavorm hebt. Klaar!

Voor een open top spring roll leg je 1 rijstvel in het water en tel je tot 12. Dan vouw je die door de helft tot een halve maan. Leg de ronde kant naar jou toe op de snijplank en de rechte kant van jou af. Beleg met de vulling van je keuze maar gebruik dit keer wat minder. Laat de paprika strips en erwtenscheuten boven de rol uitsteken. Pel nu de onderste 1/4 van het rijstvel van het bord af en leg over de vulling. Pel de linkerkant van het vel en leg over de vulling. Rol weer strak naar rechts tot je een rol hebt. Et voilà. Open topped roll klaar!

Leg je rolletjes op een bord en dek af met een vochtige theedoek terwijl je alle rollen maakt. Serveer desgewenst met de avocado salsa, gebakken bakbanaanplakjes en een beetje sla.


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s