Speedy Gonzales corn and spinach stir fry

Scroll naar beneden voor Nederlandse versie

imageDo you guys remember Speedy Gonzales? The super fast Mexican mouse with the giant yellow sombrero who starred in Looney Tunes cartoons from the mid sixties and far into the eighties? (Yep, I’m that old! And real proud of it!) He was always outsmarting the sly cat Sylvester who tried to catch him and his family to have for supper each episode. As a kid I used to love it when he would speed past the cat screaming ,,Ariba, ariba! Andale, andale!” almost giving the poor kitty a heart attack. Did you know that some years back there was great controversy surrounding this perfect little mouse? Apparantly some big shot television executives, who probably never even saw more than one episode of the cartoon, decided that the mouse’s heavy Mexican accent was insulting to the Mexican population in the States. And so the reruns of the cartoon were banned from television in 1999. Luckily fans, Mexican and non Mexican alike, started complaining. In the end, backed up by the organisation for Latin Americans in the US, they got the smart mouse back on the screen at the speed of light. The ever so wise Mexican community recognized mister Gonzales for what he was. Fast, smart, lively and family loving. If that was what they were being portrait like on national television than that wasn’t all that bad, was it?

I have always admired Speedy Gonzales and have secretely wished I was more like him. Cause, although he was small, he was so smart, quick and always upbeat. But having the Kapha dosha represented quite prominently in my birth constitution, most of the time I was the slowest one around! The one last in the car in the morning, picked last at every basket ball, soccer (or any kind of game for that matter) in school and very last getting a boy friend in my very late teens. However as an adult I have managed to become like mister Speedy Gonzales in one area of my life. And that is in the kitchen!

imageI know that some of the dishes on this blog are time consuming and intens to make. I share those with you for fun and because I like to invite you to make something special every once in a while. But when cooking for myself most of my meals are done in under 20 minutes. Including all the preparational chopping, smashing and grinding involved. Which I do all by myself mind you, without a 30-something strong team doing it for me (yet!) and than claiming that dinner was cooked in 15 minutes. Yeah right! Eat my and mister Speedy Gonzales his dust, Jamie Oliver! But seriously, when cooking has become your profession, no matter how much you enjoy it at some point you need a break from it. That point is usually when I am not cooking for others but just for sweet little me. Now my meals may be quick but I refuse for them to be bland, boring or uninspiring in any way. Mister Speedy Gonzales had way too much zest for life for his meals to be even remotely uninteresting. I bet ya, that while other mice were having just plain old cheese for dinner, mister Gonzales his piece was most likely smothered in jalapeno, corn and nacho chips.

imageAnd so in honour of my childhood mousy hero friend I created this dish. It actually started out as a side dish for a grilled piece of mackerel fillet. But turned out way more nicer than the fish and super worthy of a star status on its own. I swear to God it took me less than 20 minutes to make this. And that included filleting the fish! Which you even won’t be doing in this version. I served it with some smoked persian basmati rice (I will get in to that some other time,okay?) because I had some left from the day before. Which did save me some time. But if you would put on the rice first and than get on with the rest of the dish, by the time your fry is stirred your rice will be perfectly cooked. To fancy it up a bit I made this version with roasted smoked paprika dusted sweet potato instead of the mackerel. But I can imagine it going perfectly well with these polenta fries or maybe just with cooked polenta in the colder months of the year. Pan fried halloumi would probably also work in case you would like to add an extra dimension to the dish.

And since this She mouse is not only fast but equally smart (and occasionally frugal) this dish is also super cheap to make. I bought 3 corn on the cobs, which are in full season right now, for 1 euro! at the market. Together with half a kilo worth of spinach for 50 cent. And I don’t mean the rapper! The rest of the ingredients I had in my cupboard or fridge. I think the most expensive item in this dish are the smoked almonds which cost me 1,50 for 100 grams and I probably just used a quarter of that amount. And no, these smoked babies are not Ayurveda proof but super delicious and so I put them in for balance. Since Ayurveda is all about balance, you see. And so amigos I urge you to speed into your kitchens and get this little number on the stove in a flash. You won’t regret it and mister Gonzales will be grateful that you remembered him. So get cooking! Andale, andale! Ariba, ariba!

imageThis dish is best for Kapha because corn is considered drying in Ayurveda. It also has a lot of the bitter and spicy tastes in the form of the spinach, the mustard seeds, garlic, ginger and chili. These tastes are very balancing for Kapha. If you suffer from a serious Kapha imbalance like obesity leave out the almonds.

Speedy Gonzales corn and spinach stir fry with oven roasted sweet potato

Serves 4

  • 2 big sweet potatoes
  • 1 teaspoon ghee
  • 1/4 teaspoon smoked paprika
  • salt and pepper to taste
  • 2 tablespoons olive oil or ghee
  • 2 teaspoons black mustard seeds
  • 1 thinly sliced red onion
  • 1 thinly sliced big garlic clove
  • 1 teaspoon finely chopped fresh ginger
  • 1 to 2 tablespoons jumbo black raisins
  • 2 teaspoons capers
  • corn kernels from 2 fresh corns on the cob or 260 grams organic frozen corn kernels
  • 150 grams spinach
  • 2 tablespoons smoked salty almonds
  • chili flakes to taste

Preheat your oven to 200 degrees C. Spread the teaspoon of ghee on a baking tray. Sprinkle with half the smoked paprika, some salt and pepper. Slice the sweet potatoes in medium thick slices. If they are organic you can leave on the skin. Place the slices on the baking tray and sprinkle with the remaining smoked paprika and salt and pepper. Bake in the oven for about 10 to 15 minutes until done and golden brown making sure to turn the slices half way through the baking time.

Meanwhile for the stir fry heat the olive oil or ghee in a frying pan or deep wok. When hot pour in the mustard seeds. They will start to pop almost immediatly so have your sliced onion, garlic and ginger ready to throw in the pan as soon as they do. This will temper the popping some what. If necesarry lower the heat a bit while stirring the onion mixture. When the onion starts to go translucent and release a nice aroma add the black raisins, capers and corn kernels. Fry on medium heat for 3 to 5 minutes before adding the spinach. Let the spinach barely wilt. Season with salt and pepper before finally adding the smoked almonds and chili flakes. Serve with the speed of light!

Nederlandse versie

Kennen jullie Speedy Gonzales nog? De supersnelle Mexicaanse muis met de gigantische gele sombrero uit de Looney Tunes cartoons van midden zestiger en later? (Ja, ik ben zo oud en er heel erg trots op!) Hij was de gewiekste kat Sylvester, die elke aflevering opnieuw probeerde om hem en zijn familie als avondmaal te verorberen, altijd te slim af. Als kind vond ik het geweldig wanneer Speedy al krijzend de kat bijna omver liep. ,,Ariba, ariba! Andale, andale!” riep ie steeds. Wist je dat er een aantal jaar geleden grote controversie rondom deze toffe muis heerste in Amerika? Kennelijk hadden een paar grote TV bazen, die de cartoon waarschijnlijk maar 1 keer hadden gezien, besloten dat het vette Mexicaanse accent van de slimme muis denegrerend was voor de Mexicaanse gemeenschap. En dus werd de cartoon in 1999 van de buis gehaald. Gelukkig kwamen fans van allerlei pluimage, inclusief die met Mexicaanse roots, dusdanig in opstand dat mister Gonzales een paar jaar later weer sneller dan het licht zijn kunstjes kon vertonen op het scherm. De oh zo wijze Mexicaanse gemeenschap in Amerika zagen deze kleine held voor wat hij is. Snel, slim, levendig en super zorgzaam voor zijn familie. Er bestaan ergere dingen om mee geassocieerd te worden, niet waar?

Ik ben altijd een bewonderaar van Speedy Gonzales geweest en hoopte stiekem wat meer van hem te hebben. Want hoe klein van stuk hij ook niet was, hij was slim, snel en altijd goed gehumeurd. Met zoveel van het aarde-element in mijn geboorteconstitutie is snelheid nooit echt mijn ding geweest. Elke ochtend als laatste van de kids in de auto, als laatste worden gekozen bij elke gymles op school en als allerallerlaatste een vriendje scoren in mijn zeer late tienertijd. Maar als volwassene is er 1 vlak waar ik het wel voor elkaar heb gekregen Speedy Gonzales te evenaren. En dat is in de keuken.

Ik weet dat sommige recepten op dit blog tijdrovend kunnen zijn. Die deel ik met jullie omdat ik dat leuk vind en julie graag uitdaag om zo af en toe iets speciaals te maken. Maar wanneer ik voor mezelf kook zijn de meeste van mijn maaltijden binnen 20 minuten klaar. En dan reken ik daar alle voorbereidingstijd, van het snijden, hakken en choppen dat ik allemaal zelf doe, in mee. Helaas heb ik (nog) geen 30 man sterk team achter me dat dit voor mij doet om daarna te claimen dat ik het diner in 15 minuten heb gekookt. Tuurlijk! Maak plaats, Jamie Oliver! Maar even alle gekheid op een stokje. Wanneer je professioneel bent gaan koken komt er een punt dat je even een pauze van koken nodig hebt. Dat punt bereik ik meestal wanneer het tijd is om voor mijn lieve kleine zelf te koken. En dus heb ik mezelf aangeleerd om in hele korte tijd hele lekkere maaltijden te produceren. Want hoe snel mijn maaltijden ook klaar mogen zijn, ik weiger om saai, smakeloos en ongeinspireerd te eten. Meneer Speedy Gonzales had veel te veel “spice for life” om slecht te eten. Ik durf te wedden dat zijn stukje kaas, in tegenstelling tot de stukjes van de andere doorsnee muizen, bezaaid was met jalapeno peper, mais en nacho chips.

En dus heb ik ter ere van mijn muizige kinderheld dit gerecht bedacht. Het zag oorspronkelijk het licht als bijgerecht naast een stukje gegrillde makreel. Maar bleek oneindig veel lekkerder dan de makreel en werd al gauw de ster op mijn bord. Dit gerecht heb ik echt in minder dan 20 minuten bereid. En dat is inclusief het fileren van de vis, wat jullie niet eens zullen hoeven doen! Omdat ik wat gerookte perzische basmatirijst (dat smaakt echt net zo lekker als het klinkt. Ik wijd er wel een keer een hele post aan.) over had van de dag ervoor hoefde ik die niet te koken. Wat me wat tijd bespaarde. Maar als je er rijst bij zou willen serveren en dat als eerste opzet voor je met de rest van het gerecht aan de slag gaat, moet je rijst precies tegelijk met je roerbakschotel klaar zijn. Om het net wat extra’s te geven maakte ik er in deze versie wat, met gerookte paprika bestrooide, zoete aardappelplakjes uit de oven bij. Maar mijn smaakpapillen fluisteren me in dat dit gerecht ook perfect samen gaat met de polenta frieten uit deze post. In de koudere maanden van het jaar zou het ook heerlijk zijn als topping voor een warme en romige polentapap. Wil je mister Gonzales echt happy maken? Serveer er dan een ziltig stukje pangegrillde halloumikaas bij.

Aangezien dit vrouwtjes muisje niet alleen snel maar ook slim (en bij tijd en wijle zelfs zuinig) is, is dit gerecht ook nog eens een keer super voordelig. Op de markt kocht ik 3 maiskolven voor 1 euro, een pond spinazie voor 0,50 cent en een zak zoete aardappelen eveneens voor 0,50 cent. De rest van de ingredienten had ik in mijn voorraad- en koelkast. Het duurste wat in deze roerbakschotel zit zijn waarschijnlijk de gerookte amandelen waar ik maar een minimale hoeveelheid van nodig had. En nee, deze gerookte schatjes zijn in theorie niet geheel Ayurveda proof maar zeg nou zelf, wel heerlijk niet waar? Dus ik heb ze voor de balans toegevoegd. En per slot van rekening draait Ayurveda maar om 1 ding en dat is balans! Nou amigos, ik zou zeggen ren die keuken in en tover dit heerlijke maaltje binnen no time op tafel. Meneer Gonzales zal dankbaar zijn dat je hem niet vergeten bent en jij gaat gegarandeerd je vingers hierbij aflikken. Dus andale, andale! Ariba, ariba!

Dit gerecht is het beste voor Kapha omdat volgens Ayurveda mais een droger graansoort is. Het gerecht bevat ook voornamelijk de bittere en hete smaken die Kapha balanceren. Denk aan spinazie, mosterdzaadjes, knoflook, gember en chili. Mocht je last hebben van een serieuze Kapha disbalans, zoals overgewicht, laat dan de amandelen weg.

Speedy Gonzales mais en spinazie roerbakschotel met zoete aardappelen uit de oven

Genoeg voor 4 personen

  • 2 grote zoete aardappelen
  • 1 theelepel ghee
  • 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie of ghee
  • 2 theelepels zwart mosterdzaad
  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 1 dikke knoflookteen in dunne plakjes
  • 1 theelepel fijngehakte gember
  • 1 tot 2 eetlepels zwarte rozijnen
  • 2 theelepels kappertjes
  • maiskorrels van 2 maiskolven of 260 grams biologische bevroren maiskorrels
  • 150 grams spinazie
  • 2 eetlepels gerookte gezouten amandelen
  • chilivlokken naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Besmeer een bakplaat met de theelepel ghee. Strooi de helft van de gerookte paprika, wat zout en peper over de ghee. Snij de zoete aardappel in medium dikke plakken en leg die op de bakplaat. Als de zoete aardappelen biologisch zijn kun je de schil eraan laten. Strooi de resterende paprikapoeder en nog wat zout en peper over de bovenkant van de aardappelen. Bak in 10 tot 15 minutes of tot ze gaar en goudbruin zijn, terwijl je ze halverwege de baktijd omdraait.

Verhit ondertussen voor de roerbakschotel de olijfolie of ghee in een koekenpan of wok. Zodra het vet heet is gooi je de mosterdzaadjes in de pan. Ze zullen direct zeer agressief beginnen te springen. Zorg er dus voor dat je je uien, knoflook en gember klaar hebt staan om direct in de pan te gooien. Dit zal de opspattende mosterdzaadjes enigzins in toom houden. Als het nodig is kun je het vuur wat lager draaien.

Zodra de uien zacht en geurig zijn geworden voeg je de rozijnen, kappertjes en maiskorrels toe. Roerbak 3 tot 5 minuten voor je de spinazie toevoegt. Laat deze net slinken. Breng dan op smaak met zout en peper alvorens de gerookte amandelen en chilivlokken toe te voegen. Serveer sneller dan het licht met de zoete aardappelplakjes.   


2 thoughts on “Speedy Gonzales corn and spinach stir fry

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s