I am lucky Burmese curry with rice noodles

Voor de Nederlandse versie scroll naar beneden.

imageWhy name this dish “I am lucky”? Did I win the lottery? Got offered the business deal of  a life time? Survived a deadly accident?  None of the above, for now,  I’m afraid. Nope, I have no stunning news (yet!) to share with you my lovely readers. But look at this dish sort of like an affirmational dish. You know what affirmations are right? If you’ve ever heard of Oprah Winfrey, Deepak Chopra, Wayne Dyer, Brene Brown, Jerry and Esther Hicks or any of the other hundreds of  inspirational teachers walking this earth you know about affirmations. Affirmations are positive messages your repeat to yourself again and again in order to replace negative thoughts, uplift your spirit, attract what you desire and ultimately manifest your picture perfect life.

I believe in affirmations. Call me a softy, new agey or whatever you like. But yes sirry Bob, I do. They have helped me numerous times in changing my life around and I recommend them to anyone in need of a boost or two. The only challenging part about them is they can be really hard to stick to. See it’s not enough to just say your affirmation(s) every morning, than forget about it and get on with your day. Moving through your day cursing, moaning and being resentful until the next morning when you remember your affirmation and mechanically repeat it again. This kind of “wasting my time affirmation therapy” as I like to call it is totally useless and will leave you super frustrated in the end. You can do this for one week, one month or one year but no results will show up in your life. None whatsoever.  For affirmations are to be said and than, way more importantly, to be lived.

imageNow this is the tricky part because we all know those hard to break cycles that keep coming up again and again in our lives. We start with the best of intentions, all pumped up determined to change things around. For good this time! We have a brilliant start, feel a little bit better every day and than they start again. “They” being the voices in our head.  Most of us have to deal with negative chatter in our mind that keeps destroying all the positive vibes we’ve been working on so hard through saying our affirmations. They start with a whisper at lunch time, by the early afternoon they’ve become louder and by the evening  your positive affirmation has been completely overruled by the negative voices screaming until you beg them to stop.

If this has ever happened to you, you my friend, might just be in need of an affirmational dish. Here’s how it works. You choose a dish that you adore, that lifts your spirits when making it and makes you feel really good when eating it. You baptise this dish with an affirmation you are working on at the moment and make it every time the negative voices threaten to reclaim the territory they have lost to your new found positivity. And so today I share with you my “I am lucky” affirmation dish . I put on some soothing music before getting in the kitchen, light a candle and some incense and start. While I mix spices, slice vegetables and cook eggs I mentally keep repeating to myself how lucky I am. I pour all of that luck in the meal I am preparing. And than my friends, comes the most important part. I literally eat my luck. Every morsel of luck becomes part of my physical, mental and spiritual body as I eat slowly, consciously and with great delight still repeating the affirmation in my head.

imageSince I cook so often and food holds such a sacred place in my life I’ve found this way of affirming my life extremely effective. And so you may find me slurping rice noodles with fragrant coconut curry sauce 5 week nights in a row when the negative self chatter is specifically insistent. At other times, when I am better on track and feeling much stronger, eating this once a month is enough of a reminder of just how lucky I am.

I am sharing my lucky affirmational dish with you today in the hope that you will feel lucky yourself while making and eating it. But if luck is not the issue for you pick any positive affirmation you’d like to work with and repeat that while making this dish. Or better yet, pick your own favorite dish and smother it in positivity before eating every bit of it and feeling yourself glowing with good vibrations.

imageThis dish is especially good for my Pitta friends because of the cooling coconut oil, milk and cream that form the basis of the curry sauce. It also uses a good helping of turmeric, a most benificial spice for all constitutional types but especially for keeping the liver and blood of my fiery Pitta friends clean. Pitta’s with a high Pitta imbalance may want to leave out the boiled egg as the egg yolk can have a heating effect on the long run. The recipe does use tomatoes which are shun by some Ayurvedic practioners for Pitta because of their acidity. But in my opinion when cooked to a paste like this in combination with the sweet taste of the coconut milk and coconut blossom sugar on occasion they should not form too big of a problem. Vatas could make a sauce with cows milk cream instead of coconut milk and cream for a more grounding effect. Kapha’s would be better of leaving out the curry sauce all together as it is too creamy and sweet for them. But they can use the spices in the recipe to stir fry their veggies in instead with a dash of mustard or sunflower oil. Toss the spicy veggies through buckwheat noodles instead of rice noodles as buckwheat is a dryer grain type better suited for Kapha.

imageThis recipe contains two very special ingredients. Okra’s or lady fingers for start. This is a vegetable that is used prolifically in (South) Indian, African and West Indian cuisines. We love it in Surinam! They don’t have a specific taste to speak of but their structure is unique. Okra’s can be slimy on the inside but the fry steaming cooking method used in this recipe insures that the vegetable stays crisp and appetising. Its health benefits are too many to name, but it is especially used to lower cholesterol, control diabetes and alleviate constipation. They are very easy to find in Asian grocery stores in big cities like Amsterdam but if you really can’t find them or don’t like them you can use thick slices of zucchini instead. The other ingredient is fenugreek seeds which are a type of spice. It is yet another Ayurvedic power house found to help increase libido and lessen the effect of hot flashes and mood fluctuations that are common symptoms of menopause and PMS.  Furthermore it is used to treat arthritis, asthma, bronchitis, improve digestion, maintain a healthy metabolism, increase male potency, cure skin problems (wounds, rashes and boils) and to cure sore throats. Now, don’t you just wanna go and eat fenugreek seeds all day and all night after this information?

Much love to you all and may you be the luckiest blog readers on earth! (And that too is an affirmation!)

Ps: This recipe takes some time to make and uses quite a few different ingredients. But when saying your affirmation, time is your friend. The more love you pour into the labour of making this dish, the better you will feel after eating it!

imageBurmese style egg, vegetable and noodle curry

For 4

I owe this recipe entirely to my food hero Anjum Anand and have only made some minor adjustments. Go check her work out here. Eating anything of her hands makes me feel beyond lucky any way!

For the curry

  • 2 tablespoons coconut oil
  • 1/4 teaspoons fenugreek seeds
  • 1 large onion sliced
  • 1 medium ripe tomato quartered
  • 20 gram ginger root peeled
  • 4 garlic cloves peeled
  • 1 rounded tablespoon chickpea flour
  • 1/2 teaspoon turmeric powder
  • 1 tablespoon ground coriander
  • 1 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1 1/2 teaspoon garam masala
  • salt to taste
  • 400 ml coconut milk
  • 30 grams coconut cream or santen
  • 2 teaspoons lime juice
  • good pinch of coconut blossom sugar

For the rest

  • 2 eggs medium boiled and sliced in half
  • 1 tablespoon sesame oil
  • 150 grams okra
  • 12 large oyster mushrooms
  • 100 grams blanched haricot verts or shredded white cabbage
  • 220 grams wide flat rice noodles

For garnish

  • handful of chopped coriander leaves
  • thinly sliced match sticks of half a red and half a yellow bell pepper
  • 4 tablespoons roasted cashew nuts, roughly chopped up (optional)
  • lime wedges
  • red chillie slices (optional)
  • potato straws (optional, I used store bought for ease and extra crunch)

To make the curry heat the oil in a large saucepan. Add the fenugreek seeds and fry until browned. Now add the onion slices and cook over a high eat unil caramelised at the edges. Meanwhile blend the tomaot, ginger and garlic with a bit of water until smooth in a kitchen aid. Add the gram flour to the cooked onions and saute ove a medium flame for one minute making sure to scrape the pan often.

Add the tomato mixture to the pan, all the spices and himalaya salt to taste. Give a good stir and cook until it thickens considerably, 12-15 minutes over a medium-low flame. Pour into your kitchen aid, add a splash of water and blend. Wipe down your pan with some kitchen paper and pour the blended tomato mixture back in it. Add coconut milk, 150 ml of water and simmer for 5 minutes. Now add the coconut cream or santen, lime juice and sugar. Simmer for another minute or 5 and make sure the cream dissolves completely and the bottom of the pan doesn’t catch.

Heat 1 tablespoon of sesame oil and on high heat fry the okra seasoned with salt and pepper for a few minutes. The vegetables will brown some what. Lower the heat and put a lid on top of the pan. Let simmer and steam in their own heat for 3 to four minutes until they are easily pierced with a sharp knife but still retain their crunch. Remove from the pan, set aside and fry the mushrooms in the left over oil on high heat until crispy. If necessary add a dash more oil. Season well and set aside.

Cook the noodles as instructed on the package. Rinse under cool water, return to the pan you cooked them in and add a drop of sesame oil, salt and pepper, the chopped cashews and the chopped coriander leaves. Stir well making sure the noodles don’t start to stick.

In deep bowls or plates mound some rice noodles in the center of the bowls and pour some curry sauce around and over it. Arrange the fried okra’s, mushrooms, blanched haricot verts or white cabbage, bell pepper sticks, red chillie rings and potato straws over and around the noodles. Finish with half an egg and a lime wedge.

Nederlandse versie

Waarom deze maaltijd de naam “I am lucky” draagt? Heb ik misschien de loterij gewonnen? Of een onweerstaanbaar goede bussiness deal binnen gesleept? Heb ik wellicht een potentieel dodelijk ongeluk overleefd?  Op het moment is het antwoord nee op alle bovenstaande vragen. Ik heb helaas (nog!) geen fantastisch nieuws om met jullie te delen. Maar zie dit gerecht maar als een affirmatie maaltijd. Je weet wel, positieve affiramaties? Als je ooit van Oprah Winfrey, Deepak Chopra, Wayne Dyer, Brene Brown, Jerry en Esther Hicks of één van de andere honderden inspirationele leraren van het moment hebt gehoord ben je vast bekend met affirmaties. Affirmaties zijn positieve boodschappen die je keer op keer voor jezelf herhaalt om negatieve gedachten te vervangen, je geest een boost te geven, datgene aan te trekken waar je naar verlangt en uiteindelijk het leven te manifesteren wat jij écht wilt leiden.

Noem me een softy, new ager of hoe je maar wilt maar ik geloof in affirmaties. Echt waar! Ze hebben me op vele momenten geholpen om dingen te veranderen in mijn leven en ik raad ze hartelijk aan aan iedereen die wel een boost kan gebruiken. Het enige probleem met ze is dat ze moeilijk kunnen zijn om vol te houden. Want weet je, simpelweg iedere morgen je affirmatie opzeggen, het verder vergeten en gaan doen wat je moet doen die dag werkt niet. Je zegt je affirmatie en gaat vervolgens als vloekend, balend en geïrriteerd verder met je dag tot je je de volgende ochtend weer je affrimatie herinnert en het plichtsgetrouw opdreunt. Deze vorm van “je kop in het zand steken- affirmatie therapie” zoals ik het graag noem is totaal zinloos en zal je aan het eind van de rit super gefrustreerd achter laten. Je kan dit een week, een maand of zelfs een jaar volhouden maar je zal geen enkel tastbaar verschil in je leven zien. Nul verschil. Want nog veel belangrijker dan je affirmaties opzeggen is je affirmaties leven.

En hier is waar het moeilijk wordt. We kennen allemaal wel die oh zo moeilijk te doorbreken patronen die keer op keer terugkomen in ons leven. We beginnen met de beste intenties, vol goede moed in de overtuiging dat dit keer alles anders wordt. En dit keer voorgoed! We maken een vliegende start, voelen ons elke dag een beetje beter en dan beginnen ze weer. Met “ze” bedoel ik die irritante stemmen in ons hoofd. De meesten van ons hebben te maken met zeurende negatieve stemmetjes in ons hoofd die, elke keer wanneer positiviteit terrein wint in ons leven, de strijd inzetten om hun aan positieve affirmaties verloren territorium stante pede terug te winnen. Ze beginnen doorgaans als een fluistering tegen de lunch. In de vroege middag worden ze luider en tegen de avond gaan ze zo hard te keer dat ze elke vorm van positiviteit die nog in ons over was volledig hebben overruled. 

Als je dit herkent ben je waarschijnlijk toe aan een affirmatie maaltijd. Het werkt zo. Je kiest een gerecht dat je heerlijk vindt en je graag klaarmaakt. Geef je gerecht de titel van de affirmatie waar je op dat moment mee werkt en maak het gerecht elke keer wanneer de negatieve stemmetjes hun weg terug lijken te vinden in jouw hoofd.  Vandaag deel ik mijn “I am lucky” affirmatie gerecht met jou. Voordat ik mijn gerecht ga maken zet ik wat mooie muziek op, steek een kaarsje en wat wierook aan en duik de keuken in. Terwijl ik specerijen maal, groenten fijnhak en eieren kook herhaal ik mentaal steeds hoe veel geluk ik heb. Al dat geluk strooi ik rijkelijk over mijn maaltijd terwijl ik het klaar maak. En dan, lieve vrienden, komt het belangrijkste deel. Ik ga zitten en eet letterlijk al mijn geluk op. Elk hapje geluk wordt onderdeel van mijn fysieke, mentale en geestelijke zijn terwijl ik langzaam, bewust en al genietend mijn maaltijd verorber.

Aangezien ik heel veel kook en eten zo een heilige plek in mijn leven in neemt heb ik zelf heel veel gehad aan deze manier van affirmatie eten. En dus kun je me soms 5 dagen per week al rijstnoedels met curry saus slurpend aantreffen op momenten dat de negatieve babbelaars in mijn hoofd zeer actief zijn. Andere keren, wanneer ik me sterker voel is het voldoende om de maaltijd eens per maand te nuttigen om mezelf eraan te herinneren hoe veel geluk ik heb.

Vandaag deel ik mijn geluks affirmatie gerecht met jullie in de hoop dat mijn geluk op jou zal afstralen. Maar als geluk hebben geen issue voor jou is kies dan gerust een andere positieve affirmatie waar je zelf mee wilt werken en herhaal die liefdevol tijdens het maken van dit gerecht. Of nog beter, kies een gerecht dat je zelf heerlijk vindt, dompel het onder in positiviteit en voel jezelf stralende en positiever worden met elke hap die je ervan neemt.

Dit gerecht is special geschikt voor mijn Pitta vrienden vanwege de verkoelende kokosolie, kokosmelk en room die de basis voor de currysaus vormen. Er zit ook een flinke hoeveelheid kurkuma in wat goed is voor alle drie types maar vooral gebruikt wordt om de lever en het bloed van de vurige Pittas schoon te houden. Heb je momenteel last van een Pitta disbalans dan kun je het gekookt ei weglaten omdat eigeel een verhittend effect heeft op je systeem. In dit recept worden tomaten gebruikt, een ingrediënt dat door sommige Ayurvedische therapeuten wordt vermeden voor Pitta vanwege het zuur wat erin zit. In mijn mening is het in deze vorm tot een pasta gemalen, goed doorgekookt en in combinatie met de zoete smaken van kokosmelk en kokosbloesemsuiker zo af en toe geen probleem.Vatas zouden de kokosmelk en room in het recept kunnen vervangen door room van koemelk voor een meer aardend effect. Kaphas doen er beter aan om de hele currysaus weg te laten omdat het té romig en zoet voor ze is. Zij kunnen in plaats daarvan de specerijen uit het recept gebruiken om de groenten in een scheutje mosterd- of zonnebloemolie te roerbakken. Meng ze daarna door gekookte boekweitnoedels in plaats van rijstnoedels omdat boekweit een drogere graansoort is die beter geschikt is voor Kapha.

Dit recept bevat twee wel heel bijzondere ingrediënten. Namelijk okers en fenugriek. Okers zijn een groentesoort die heel veel worden gebruikt in (Zuid) India, Afrika en West Indische keukens. Wij Surinamers zijn er dol op!  Ze hebben geen specifiek omschrijfbare smaak maar hun structuur en vorm zijn uniek. Okers kunnen van binnen slijmerig zijn maar de roerbak en stoom methode gebruikt in het recept zorgt ervoor dat de groente beetgaar en appetijtelijk blijft. De gezondheidsvoordelen van okers zijn te veel om op te noemen maar ze worden vooral gebruikt om cholesterol te verlagen, diabetes onder controle te houden en verstopping te verlichten. Je kunt ze in grote steden makkelijk vinden bij de Aziatische toko. Als je ze echt niet kunt vinden of niet lekker vindt vervang ze dan door medium dikke courgettestaven. Maar geloof me, je mist wat! Fenegriekzaadjes zijn een specerijsoort die in Ayurveda voor ontelbare kwalen wordt ingezet. Van het verhogen van je libido tot het verminderen van opvliegers en stemmingswisselingen veroorzaakt door de menopauze of premenstruale klachten. Het wordt ook gebruikt bij arthritis, asthma, bronchitis, om de spijsvertering te verbeteren, het is potentieverhogend bij mannen en geneest huidproblemen als wonden en uitslag. Met zo een indrukwekkende staat van dienst wil je dit zaadje toch gewoon iedere dag eten?

Veel liefs en dat jullie de gelukkigste bloglezers ter wereld mogen zijn! (En dat is een positieve affirmatie!)

Ps: Dit recept kost wat tijd en gebruikt veel verschillende ingrediënten. Maar als het om affirmaties gaat is tijd jouw vriend. Met hoe meer liefde je dit gerecht maakt hoe beter je je zult voelen na het opeten ervan!

Ei, groenten en noedelcurry uit Burma

Voor 4 pers

Ik heb dit gerecht volledig te danken aan mijn food hero Anjum Anand en heb maar hele kleine aanpassingen gemaakt. Maak hier kennis met haar werk. Om je de waarheid te zeggen voel ik me gelukkig ongeacht welk gerecht ik ook van haar maak en eet!

Voor de curry

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1/4 theelepel fenugriekzaadjes
  • 1 grote ui in ringen
  • 1 medium rijpe tomaat in vieren
  • 20 gram geschilde gemberwortel
  • 4 gepelde knoflookteentjes
  • 1 volle eetlepel kikkererwtenmeel
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 1 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1 1/2 theelepel garam masala
  • himalaya zout naar smaak
  • 400 ml kokosmelk
  • 30 gram kokosroom of santen
  • 2 theelepels limoensap of naar smaak
  • 1 tot 2 theelepels kokosbloesemsuiker

Overige ingrediënten

  • 2 medium hard gekookte eieren, afgekoeld en gehalveerd
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 150 gram okers
  • 12 grote oesterzwammen
  • 100 gram geblancheerde haricot verts of fijngesneden witte kool
  • 220 gram dikke platte rijstnoedels

Om te garneren

  • een handvol fijngehakte korianderblaadjes
  • dunne strips van een halve rode en een halve gele paprika
  • 4 eetlepels geroosterde cashewnoten, grof gehakt (optioneel)
  • limoenpartjes
  • rode chillie ringetjes (optioneel)
  • aardappels staafjes (optioneel, Ik heb in de toko kant en klare gekocht om het mezelf wat makkelijker te maken en voor extra knapperigheid)

Om de curry te maken verhit je de kokosolie in een ruime pan. Voeg de fenugriekzaadjes toe en bak tot ze mooi bruin zijn. Voeg nu de ui toe en bak op medium hoog vuur tot de randen beginnnen te karameliseren. In de tussentijd maal je de tomaat, gember en knoflook met een beetje water tot een pasta in een kleine keukenmachine. Voeg het kikkererwtenmeel toe aan de gebakken uien en bak op medium hoog vuur een minuutje of zo, terwijl je steeds goed over de bodem van de pan blijft roeren zodat het meel niet aanbrandt. 

Doe het tomatenmengsel in de pan, samen met alle specerijen en himalaya zout naar smaak. Roer goed door en kook een minuut of 12-15 op medium vuur tot de pasta behoorlijk is ingekookt. Schenk het mengsel terug in je keukenmachine en voeg een scheutje water toe voor je het nogmaals maalt. Veeg je pan met wat keukenpapier schoon en schenk het tomatenmengsel terug in de pan. Voeg nu de kokosmelk en 150 ml water toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de kokosroom of santen toe met het limoensap en de kokosbloesemsuiker. Laat nog een minuut of 5 sudderen, er goed op lettend dat alle santen volledig is opgelost en de saus niet aanbrandt op de bodem van de pan. Draai zo nodig het vuur lager om dit te voorkomen.

Verhit ondertussen 1 eetlepel sesamolie op hoog vuur en roerbak daar de okers in tot ze aan alle kanten een beetje zijn gebruind. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de okers beetgaar worden in hun eigen stoom in een minuutje of 3 tot 4. Je moet ze met een scherp mes zo door kunnen prikken maar ze moeten nog stevig zijn en niet heel zacht. Haal ze uit de pan en hou even apart. Bak dan nu weer op hoog vuur de oesterzwammen in de pan tot ze lekker krokant zijn. Voeg zo nodig nog een klein beetje olie toe aan de pan. Breng goed op smaak met zout en peper en hou apart.

Kook de noedels volgens de instructies op het pak in ruim gezouten water. Spoel ze onder een stromende kraan af en doe terug in de pan. Bedruppel met wat sesamolie en roer er wat extra zout en peper, de fijngehakte cashews en de korianderblaadjes door. Mix heel goed en zorg ervoor dat de noedels niet aan elkaar gaan plakken. 

Vorm in het midden van 4 diepe borden een bergje noedels en giet er wat currysaus omheen en overheen. Drapeer de gebakken okers, oesterzwammen en geblancheerde haricot verts of witte kool hier over heen. Garneer met de paprika strips, rode chillieringetjes en aardappelstaafjes. Besprenkel tot slot met wat extra korianderblaadjes en leg op ieder bord een half eitje en een limoenpartje.


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s